Para trabalhar com desmembramento de Itens no Pedido de Venda é necessário configurar nos parâmetros gerais seguindo o caminho
Utilitários>Administrador>Configurações Gerais
Nas Configurações Gerais, na lateral esquerda, selecione Pedido de Venda, nas configurações do Pedido de Venda, selecione a aba Logística.
Em pedido de Venda > Logística, marque o campo "Usa Campo Item"
Salve o Parâmetro
Após salvar, valide o campo em Vendas > Pedido de Venda > Incluir Pedido
Repare que o campo Item foi criado na grid de Produtos